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依稀嗅到夏天的味道了，不過台灣近年來溫差越來越大，這會兒才燠熱得忍不住大口吃冰，沒多久驟降的氣溫、呼呼吹著的大風又提醒著夏天來臨只是假象，所以下廚時也得因應這樣的天氣變化。來吧！今天就用家庭常用的沙拉醬來作四道簡單的料理，要呷燒或呷冷都可以！





草蝦洋芋沙拉




材料：
草蝦數尾、馬鈴薯3顆、蛋2顆、火腿片2片、紅蘿蔔少許、小黃瓜數條、西生菜1大片、鹽適量、胡椒粉適量、沙拉醬（美乃滋）適量、香鬆少許、糖適量、白醋適量、竹籤數根










作法：
1. 小黃瓜洗淨後切片（圓片或斜片皆可），加入適量食鹽抓過後靜置約20分鐘。
2. 將小黃瓜的出水倒掉，加入適量糖和白醋拌勻後置於冷藏冰鎮並待其入味。
3. 將2顆蛋以水煮方式煮熟後去殼備用。
4. 將馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨去皮，馬鈴薯切成片狀、紅蘿蔔切碎，以容器分開放入電鍋中蒸熟。
5. 火腿片切成細丁備用。
6. 將蒸熟的馬鈴薯片放入大碗中，加入適量鹽和胡椒粉後搗碎，可依個人喜歡的口感搗成泥狀或保留顆粒。
7. 白煮蛋對切，將蛋白和蛋黃分開，蛋黃搗碎、蛋白以刀子切成細丁。
8. 將蛋白、蛋黃、火腿、紅蘿蔔全放入裝有馬鈴薯泥的大碗中，擠上適量沙拉醬（美乃滋），攪拌均勻即完成洋芋沙拉。
9. 草蝦去除背上腸泥後洗淨，取竹籤由蝦子尾部刺穿蝦身、直達蝦頭，此動作是為了讓蝦子汆燙時蝦身不彎曲，所以串蝦時也要儘量將蝦身拉直。
10. 鍋中加水煮滾，水滾後倒入適量白醋，再將串好的草蝦放入滾水中燙熟。
11. 將燙熟的草蝦迅速放進冷開水或冰開水中，可讓蝦肉更具彈性，趁此時剝去蝦頭和蝦殼也不會燙手。保留蝦尾部份，去好蝦頭和蝦殼後即能將竹籤取出。
12. 將西生菜洗淨擦乾後置放盤內鋪底。
13. 將草蝦置於西生菜上，擠上適量沙拉醬（美乃滋），再灑上少許香鬆。
14. 取適量洋芋沙拉及醋漬小黃瓜置於盤上即成。




說明：
之前在好記擔仔麵吃過草蝦沙拉，想想也不難，不過我還是想吃到完整草蝦的口感，所以沒將蝦肉切碎和洋芋沙拉混在一起。

製作洋芋沙拉時，也可以將小黃瓜加入，只是小公不吃小黃瓜，所以我就另外作成醋漬小黃瓜，酸甜的滋味、鮮脆的口感也可以解膩。

其實使用馬鈴薯3顆、蛋2顆、火腿片2片、紅蘿蔔少許作出來的洋芋沙拉蠻大一碗，除了照片所見的那一球外，剩下的還可以單吃或夾土司。喜歡口感滑順點的沙拉醬（美乃滋）可以多加一些，不過怕胖的人就還是得控制好用量。

蝦子以竹籤串起再加白醋汆燙這招是阿基師教的，醋可以去腥、殺菌、讓食材保有鮮豔色澤，因為醋加熱後酸味會慢慢揮發，倒是不用擔心蝦子會有怪怪的酸味。




好吃燒（大阪燒）





材料：
低筋麵粉50g、鰹魚高湯50g、高麗菜100g、蛋1顆、牛肉片適量、泡菜適量、紅蘿蔔少許、蔥1根、天滓（炸麵酥）適量、柴魚片適量、海苔粉適量、沙拉油適量、沙拉醬（美乃滋）適量、大阪燒醬或豬排醬適量






作法：
1. 高麗菜洗淨切碎、紅蘿蔔洗淨切絲、蔥洗淨切成蔥花、牛肉片切碎（亦可保留部份牛肉片不切）備用。
2. 在容器中倒入低筋麵粉及鰹魚高湯拌勻。
3. 將處理好的高麗菜、紅蘿蔔、蔥、牛肉以及泡菜、蛋、天滓加進麵糊中拌勻。
4. 起油鍋，將拌好的麵糊放入鍋中整成圓形或方形皆可，轉中小火慢慢煎至底部定型呈金黃色即可翻面。
5. 將另一面也煎至定型呈金黃色，但如有保留牛肉片，則可趁麵糊未完全定型時鋪在上面再翻面煎至定型。
6. 將熟透的麵糊起鍋置於盤上，塗上大阪燒醬或豬排醬，再擠上沙拉醬（美乃滋），最後灑上海苔粉和柴魚片即成。






說明：
最初是因為要消耗家裡的麵粉和高麗菜才想到要作好吃燒，不過一開始作的是陽春版，也沒有塗上大阪燒醬和擠上美乃滋，所以自己是叫它作煎餅，比較薄、口感也比較紮實；後來是接到沙拉醬的廠商邀稿，好吃燒恰好可以正式上陣！

好吃燒即日文的「お好み焼」，我們通常會稱它大阪燒。「お好み」是喜好、愛好的意思，每個人的喜好不同，自然代表好吃燒放的料有無限可能，並不一定要放我示範的這些食材，但是麵粉、鰹魚高湯、高麗菜、蛋算是基本材料。

我這次示範的是一人份，正確說來是製作一個好吃燒的材料，因為容易有飽足感，有的人或許沒辦法一個人吃完一個好吃燒。要製作較多份量時，記得麵粉、鰹魚高湯、高麗菜是1:1:2，不過還是可以視其他食材稍稍調整。很重要的一點是，因為高麗菜放久會生水，所以麵糊最好現調現作，不要一口氣調一堆，否則高麗菜生水的話，會影響煎的時候麵糊的定型和好吃燒的口感。

製作好吃燒以低筋麵粉為佳，作出來的口感會比較鬆，但我家裡剩的是中筋麵粉，也可以使用，作出來的口感會沒那麼鬆、帶一點Q，因此拌的時候不要拌太久，不然會越來越有筋性。

如果家裡沒有鰹魚高湯，不需用鰹魚粉去調成高湯，直接加入適量的鰹魚粉和鹽到麵粉中，混合均勻後再加入冷開水50g去拌勻也是可以的。

加入天滓（炸麵酥）是為了增加大阪燒的口感，自己作天滓是不難，可是我不喜歡在家裡炸東西，所以靈機一動用可樂果弄碎代替，問我為什麼？難道你不知道可樂果尚酥嗎？XDDD

還有因為海苔粉和柴魚片在我家使用的機會並不高，勤儉主婦我就用海苔絲和香鬆代替，都說勤儉了，當然也不可能為了吃大阪燒去買大阪燒醬或豬排醬，所以醬料也是自己特製的哦！

去過四次大阪，卻從來沒在那裡吃過好吃燒，也好久沒去吃TEN屋，所以不清楚正統大阪燒醬的味道，也不太記得在台灣吃到的味道，不過大阪庶民小吃的醬汁味道通常是甜甜鹹鹹又帶著烏醋的酸味，所以我就用家中現有的素蠔油、烏醋、蕃茄醬、味醂、つゆ（和風醬油露）以2:2:2:1:1的比例去混合均勻，再加入辣椒粉或紅椒粉，不過辣椒粉或紅椒粉也可以視個人口味最後再另外灑上。如果家裡有蜂蜜或蘋果汁，也可以添加少許在醬汁裡，喜歡芥末味的人可以再搭配芥末醬。

日本的好吃燒通常也會加蝦皮、牛筋、山藥泥、紅薑等，喜歡吃蛋或要更有飽足感，在好吃燒快熟透時也能加上一顆蛋，煎成半熟或全熟都可以。

煎好吃燒的時候儘量不要去壓麵糊，否則煎好的好吃燒口感會變得太過紮實，少了鬆軟感，但也因為不壓扁的麵糊會比較厚，不容易熟透，所以可以蓋上鍋蓋加快內外皆熟透的速度。




活力蔬果千島沙拉



材料：
西生菜適量、小黃瓜適量、青花椰適量、小蕃茄適量、蘋果適量、鳳梨適量、火腿片適量、玉米粒適量、葡萄乾適量、千島沙拉醬適量、鹽少許






作法：
1. 青花椰洗淨後切成適當大小，鍋中加水、加鹽將其燙熟後放涼備用。
2. 小黃瓜依「草蝦洋芋沙拉」中所說明的方式製成醋漬小黃瓜。
3. 西生菜洗淨後擦乾撕成小片、小蕃茄洗淨後對半切、蘋果削皮切塊後稍微泡過鹽水、鳳梨切成適口大小、火腿片切成小片。
4. 將處理好的青花椰、小黃瓜、西生菜、小蕃茄、蘋果、鳳梨、火腿放入器皿中，再放入玉米粒和葡萄乾，並擠上千島沙拉醬即成。




說明：
這一道非常簡單，使用的食材也十分有彈性，幾種食材加一加就是一大盆。夏天炎熱沒什麼胃口時，活力蔬果千島沙拉可以補充水分和營養，還有豐富的纖維哦！




果香魚排




材料：
多利魚適量、青花椰適量、蘋果適量、鳳梨適量、地瓜粉適量、鹽少許、紅椒粉適量、沙拉油適量、千島沙拉醬適量




作法：
1. 青花椰洗淨後切成適當大小，鍋中加水、加鹽將其燙熟後置於盤內。
2. 蘋果削皮切塊後泡鹽水，之後切碎備用。
3. 鳳梨片切碎後和切碎的蘋果混合備用。
4. 多利魚片表面抹上少許鹽和紅椒粉後切成塊狀。
5. 將多利魚塊表面均勻裹上地瓜粉。
6. 起油鍋，以半煎炸方式將多利魚塊表面煎炸成金黃色。
7. 起鍋，擺盤，在多利魚塊上淋上千島沙拉醬即成。





說明：
本來想作的是像在藝奇新日本料理吃到的那種銀鱈葡萄柚，可是看到的葡萄柚都長得不好看，剛好現在是鳳梨的產季，我又很喜歡鳳梨的酸香味，突然想到水果茶裡經常會有明確的鳳梨和蘋果味，如此組合的甜蜜滋味很是迷人，又能創造不同口感；但是若要和魚排搭配，想想還是切成碎丁相佐，才不會有和魚排是分開吃的感覺。

沒看到銀鱈，倒是在賣場看到了冷凍切片的多利魚，也就是魴魚，是一種白肉魚，無腥無刺很適合不太會吃魚的我，可以大口大口嗑都不怕，而且價格也不貴。

多利魚的肉質細緻，我想要煎起來的外皮可以呈現較酥脆的口感，所以裹以地瓜粉，魚排當然也可以整塊煎，但切塊後裹粉的總面積會變大，酥脆的口感也會有較強烈的表現，直接挾一塊又容易和水果丁搭配。

魚排煎好透出偏紅的色澤是抹了紅椒粉之故，此外，材料中寫著抹上少許鹽，但我是抹上家裡現有的香料海鹽，因此又多了一股特別的芳香味兒。




這次使用的是憶霖元氣一番沙拉醬（美乃滋）和千島沙拉醬，一條100g，保存期限為四個月。

之前我也在超市和全聯福利中心買過幾次憶霖元氣一番沙拉醬，因為不論作三明治、壽司、手捲、雞蛋沙拉、蘆筍沙拉、涼筍沙拉、魚卵沙拉、鳳梨蝦球等都能用到，我竟然在我娘家的冰箱裡看到業務用的那種大包裝，用量大的家庭真的買500g業務用的大包裝比較划算。



憶霖元氣一番沙拉醬的滋味溫和順口，不會特別甜或特別酸，算是很百搭，所以我已經用掉好幾條了，今年夏天用量應該會激增吧！（笑）

因為憶霖通過GMP、ISO22000和HACCP三重認證，所以知名速食店和超商也經常能見到使用憶霖的調味料呢！

憶霖元氣一番系列除了沙拉醬（美乃滋）和千島沙拉醬外，還有芒果沙拉醬、蜂蜜芥末沙拉醬和塔塔醬可選擇，不過這幾款沒看到有出100g的小包裝就是了。


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