★【試吃】芝麻和風沙拉醬料理上菜～涼拌洋蔥絲、五色烏龍涼麵、蒜香炸雞－食在遊趣

憶霖本廚房芝麻和風沙拉醬-1小

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真的非常喜歡芝麻的香氣，甜點就先不提了，那種加入芝麻的和風沙拉醬，就是能讓我胃口大開，簡單的沙拉也能吃很多吃到變成正餐！之前竟然還跟朋友合買一瓶芝麻沙拉醬，不曉得為什麼我會那麼不了解自己，分到的半瓶芝麻沙拉醬根本沒幾天就解決了，還杞人憂天擔心什麼過期勒 ┐('～`；)┌

芝麻和風沙拉醬跟很多料理都能搭，我自己最常搭配、也最簡單不太費神費時的就是加在生菜沙拉中及拿來拌麵，火鍋的肉片及其他食材也能蘸上芝麻和風沙拉醬，嚐來會更香更有味。

既然今天要示範作料理，就來分享比前面提的還稍微費時些的三道，不過同樣也是很簡單啦！這樣才能常常作來吃啊（○゜ε＾○）

涼拌和風洋蔥絲

材料：
洋蔥半顆、芹菜適量、香菜適量、辣椒適量、柴魚片適量、白芝麻少許、芝麻和風沙拉醬適量、和風鰹魚露1大匙

作法：
1. 洋蔥去皮切絲。
2. 將洋蔥絲以冰水冰鎮去除辛嗆味，中途最好換水，效果會更佳。
3. 將冰鎮洋蔥絲的水倒出並瀝乾，加入和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬，均勻拌過後置於冰箱待其入味。
4. 香菜洗淨、辣椒切成細絲、芹菜洗淨切段後汆燙備用。
5. 將香菜、辣椒絲、芹菜段、柴魚片拌進入味的洋蔥絲中，再撒上白芝麻即成。

說明：
只要醬汁調得好或選得好，涼拌洋蔥絲要掌握的重點就只剩下去除洋蔥辛嗆味這點了。

我個人並不怕洋蔥的辛嗆味，只是常常吃下肚會產生不舒服的胃灼熱感，而且那股嗆辣味也會搶走洋蔥該有的清甜，所以除去它還是必要的。

多數食譜都是建議浸泡冰水除去辛味，我個人切洋蔥時也都會泡過冰水再切才不會變愛哭鬼，可是若遇到個性嗆辣入骨的洋蔥，即使泡上兩三個小時，這一招也治不了它，我這次使用的洋蔥就是這樣，所以最後只能祭出一招：汆燙！汆燙後再快速冰鎮保持脆度，如此一來管它原先有多嗆，都會改走溫順路線啦！

半顆洋蔥作出來的份量就夠兩個人吃一餐了，我是一次用一顆，因為晚餐要再加入汆燙過的牛肉片作點變化，可以再擠上少許檸檬汁增加酸度和香氣，偏愛甜一點的話則可以加點糖，我還加了一些九層塔。

不是只有泰式涼拌牛肉能開胃，這道也超級開胃，而且有肉的話男生吃起來才不會覺得太空虛，超愛吃牛肉的小公把牛肉全吃光後竟然叫我還要再作，想想這就是他讚美我的廚藝最直接的方式了吧！ ψ('ー'*)

五色烏龍涼麵

材料：
乾烏龍麵1束(約100g)、雞胸肉適量、火腿1片、蛋1顆、小黃瓜半條、海苔適量、白芝麻少許、太白粉1小匙、沙拉油適量、芝麻和風沙拉醬適量、和風鰹魚露1小匙

作法：
1 . 鍋裡加水，水量要能蓋過所有麵條，水滾後將烏龍麵放入煮約13分鐘。
2 . 將烏龍麵撈起，快速以冷開水沖過，之後放入冰開水中冰鎮備用。
3 . 將蛋打散，加入以1小匙太白粉和1大匙水調成的太白粉水，然後攪拌均勻。
4 . 開中小火，在平底鍋中加入適量沙拉油，油量不需多，只要鍋面都能沾到油即可，然後將攪拌好的蛋液倒入，均勻在鍋裡鋪成一個圓（鍋子若是方的就不用勉強了，鋪成方的也不會失禮XD）。
5 . 轉最小火，慢慢煎至蛋皮定型並熟透，若最小火還是太大，最後也可以將火關掉，利用鍋子的餘溫讓蛋皮熟透又不會焦掉。
6 . 將煎好的蛋皮取出放涼，之後切成絲狀備用。
7 . 雞胸肉燙熟，撕成絲雞備用。
8 . 小黃瓜切絲、火腿片切絲、海苔剪成細絲狀備用。
9 . 將烏龍麵放在盤內，再將蛋絲、雞絲、小黃瓜絲、火腿絲、海苔絲擺在麵上。
10. 淋上和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬，再撒上白芝麻即成。

說明：
平常一個人在家簡單吃時，我最常吃的就是乾拌麵加蛋再加燙青菜了，夏天把熱的乾拌麵換成涼麵，更能引出食慾，不過一個人時比較不會那麼「厚工」搞出五色涼麵，淋上芝麻和風沙拉醬我就可以吃得很開心，連吃好幾天也沒關係，我就真的很好養咩！只要是愛吃的東西都能當成正餐、只要是愛吃的東西餐餐吃也不膩（＾凹＾）

麵條的部份不一定要使用乾烏龍麵，喜歡哪種麵條的口感就用哪種，煮的時間也因此會有不同，得視包裝上的說明；放入涼麵中的食材也可以依個人喜好作變化，很有彈性。

煎蛋皮時加入太白粉可以讓薄薄的蛋皮帶一些Q度，才不容易破哦！

和風鰹魚露和芝麻和風沙拉醬不一定要加入涼麵中，也可以放在碗裡，然後用沾的方式食用，兩種醬汁的比例也可以依個人口味作調整。

蒜香炸雞佐芝麻和風沙拉醬

材料：
去骨雞腿適量、醬油少許、糖少許、白胡椒粉少許、蒜頭適量、料理米酒少許、麵粉適量、地瓜粉(樹薯粉)適量、沙拉油適量、芝麻和風沙拉醬適量

作法：
1. 去骨雞腿切成適當大小，先以醬油、糖、白胡椒粉、蒜頭（切碎）、料理米酒醃半小時，因為之後要搭配芝麻和風沙拉醬食用，所以醃料味不要下太重。
2. 麵粉和地瓜粉以1:2的比例混合，取去骨雞腿塊，在外層均勻裹粉。
3. 鍋裡放適量的油，待油溫達160度左右時，將雞腿塊放入鍋中油炸，等雞腿塊外表呈金黃酥脆模樣即可。
4. 蘸上芝麻和風沙拉醬一起食用，上頭可以再撒些白芝麻，也可以搭配綠色蔬菜，不僅視覺上好看，也能補充纖維質。

說明：
因為炸東西需要使用很多油，所以我通常都是用半煎炸的方式，才不需煩惱使用過的油要怎麼處理。只是這樣一來，成品就會不夠酥脆且含油量較高，相較於需大量用油和處理廢油的麻煩，我是可以不要求完美的。

炸雞的裹粉有很多種調法，市面上也有賣現成的炸雞粉，因為不會常作，所以我是利用家中現有的麵粉搭配地瓜粉。

我使用的芝麻和風沙拉醬酸味較明顯，可以解炸物的油膩，若是用來作和風炸物沙拉也很適合哦！

這次使用的就是憶霖本廚房系列的芝麻和風沙拉醬，該系列還有推出和風鰹魚露和山葵和風沙拉醬，偏愛山葵風味的若以山葵和風沙拉醬代替，和今天介紹的三道應該也都能搭。

芝麻和風沙拉醬一罐是280g，即使小家庭也不用擔心用不完，我光是一個夏天就能用掉幾罐了吧！未開封的狀態下可保存一年，開封後需置於冷藏保存。

相較於市售的一些焙煎芝麻醬，憶霖芝麻和風沙拉醬不加蛋黃，醋的酸味較重，芝麻香氣部份除了使用白芝麻外也加了芝麻油，芝麻增香不搶味、口感清爽不濃厚、佐食油潤而不膩，所以相當開胃。雖然喜歡芝麻香氣，但也不是款款都能合口味，之前也曾買過用一次就不想再用的芝麻沙拉醬，不過憶霖芝麻和風沙拉醬就相當合我的口味呢！

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