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今年小公的生日遇上平日,沒特別安排休假,等他下班回家都晚了,營業時間能配合的餐廳不多。本來盤算著讓他一回家就能輕輕鬆鬆吃好料,所以前一天我便興致勃勃跑到桃園遠百的地下超市,想要買牛排回家自己煎,沒想到超市已被即將開幕(現已開幕)的UNIQLO取代,默默打消煎牛排的念頭,最後是臨時約了幾位好友去吃全海岸活蝦

我想牛排是沒進我們的肚子不甘心吧!就這麼巧,從日本回國後就看到黑胡椒牛排醬的試吃邀約,煎牛排的念頭再度興起,而且黑胡椒醬對廚房懶得準備太多瓶瓶罐罐的小家庭來說是好物!




也不算特別愛吃肉,可是光吃菜不夠下飯,所以我個人還蠻喜歡買黑胡椒醬或泡菜來和肉類共同料理,夠味、有醬汁比較好配飯,如果有剩還能拿來炒飯或拌麵,懶人我偷吃步可不能少。

之前買的都是黑胡椒醬,這次收到的是黑胡椒牛排醬,因為之前都是拿來做料理用,也沒有直接試過黑胡椒醬的味道,無法明確區分出味道上的差異,單就入菜後的味道來說,感覺是差不了太多,只是牛排醬會比較濃稠些,不過要當成排類佐醬的話,我個人喜歡再調過,讓它更合自己的口味。

黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬可沾、拌、炒、燴等,方便且用途多,今天就以它來變化出黑胡椒牛排黑胡椒鱈魚排黑胡椒炒麵三道料理,最後還加映將乾硬又不夠入味的滷味加熱變身,就不是那麼難入口了。




在正式上菜之前,我想先來介紹自己再加料調過的黑胡椒牛排醬給大家參考,後面的黑胡椒牛排黑胡椒鱈魚排就是淋上這個半自調的醬,鹹香中會更添甘甜。但因為每個人的口味不同,所以也不一定要照我的做法,只要利用一瓶現成的黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬,就能輕鬆變化出自家口味的黑胡椒牛排醬囉!

材料:
奶油一小塊、洋蔥半顆、蕃茄醬1.5茶匙、黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬約1/3罐、水少許

做法:
1. 洋蔥切丁備用。
2. 以中小火熱鍋,接著放入一小塊奶油使之融化(火大大奶油會變焦黑)。
3. 將切成丁狀的洋蔥放入鍋中拌炒,此時可轉中火。
4. 倒入黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬1/3罐和蕃茄醬1.5茶匙拌炒,過程中可加入少許水,若覺得辣度不夠可再加入黑胡椒粉或辣椒粉,我是有再加入一些匈牙利紅椒粉。此外,偏愛甜味或鹹味的人可加入適量的糖或鹽來調味道。
5. 等水分稍微收乾一些,呈現濃稠狀態即可起鍋。

說明:
上述做法可製成一大碗的黑胡椒牛排醬,對我來說量約可用於三份排餐上。

當然也能不經此程序,直接使用罐裝的黑胡椒牛排醬。雖然這款黑胡椒牛排醬的成份中已加入了洋蔥,不過我喜歡現炒洋蔥特有的新鮮香甜滋味,以及咬得到洋蔥脆脆帶水分的口感。




黑胡椒牛排




材料:
牛排、鹽、黑胡椒粉、青花椰、紅蘿蔔、橄欖油、黑胡椒牛排醬(以上無特別註明即為自行酌量使用)




做法:
1. 生牛排表面抹上適量鹽和黑胡椒粉(冷凍牛排需事先退冰)。
2. 以水煮方式處理青花椰和切成片狀的紅蘿蔔,完成後置於盤中備用。
3. 平底鍋先熱鍋,倒入適量橄欖油(油花多的牛排可以放少少油就好),等油夠熱後就可以把牛排放入鍋中,以中大火煎牛排,先煎一面,肉變色後再翻面煎,熟度可依個人喜好調整。
4. 將煎好的牛排置於盤中,一旁擺上水煮的青花椰和紅蘿蔔片,最後淋上黑胡椒牛排醬即成。





說明:
仔細想了一下,這好像是我第一次在家煎牛排。

煎牛排想起來很簡單,不就是把牛排煎到自己想要的熟度,然後放上自己喜歡的配菜,再加上牛排醬就好了?實際操作起來才發現,「把牛排煎到自己想要的熟度」就只是用想的簡單!

我和小公吃牛排通常都是吃七、八分熟,不帶血的,可是自己煎的牛排表面看來是熟了,害怕太熟肉質會過老,所以趕緊起鍋,沒想到剛放到盤中還沒事,過了一陣子裡頭的血水就開始冒了出來,怕再煎過或送入烤箱烤過後(後來我是用烤箱烤)會過熟,拍起照來會不夠誘人,所以趕緊拍好照片後,我才將它們送進烤箱中再加熱。聽到烤箱中發出滋滋的聲音,覺得應該已經差不多,拿出來不久後血水又再度冒了出來,雖然沒第一次那麼多,但這一冒再冒就像在嘲笑著我竟然會小看了它!

上網查了相關討論,有人說除非要吃很熟的牛排,否則要避免血水太多的話,可在煎牛排的過程中用叉子去刺肉,讓血水流出,但也不要刺太多下,不然肉汁也會流失。此外,牛排下鍋時溫度要夠,起鍋前可再轉大火煎一下,也可減少血水量。還有人分享的方法是兩面煎到變色後就關火,然後蓋上鍋蓋,利用鍋中餘溫來增加牛排熟度。

牛排配菜選擇很多,本來想做洋芋泥或我很喜歡的奶油烤洋芋,但懶得出門買洋芋,所以就拿冰箱裡有的青花椰和紅蘿蔔來當配菜,水煮方式搭配牛排也比較清爽。其他像是玉米、玉米筍、蜜地瓜、薯條、炒洋菇、香料飯等也都是配菜的好選擇。




黑胡椒鱈魚排



材料:
切片鱈魚、鹽、太白粉、青江菜、紅蘿蔔、欖橄油、薑片2片、黑胡椒牛排醬(以上無特別註明即為自行酌量使用)




做法:
1. 將切片鱈魚表面水分吸乾,抹上少許鹽,再均勻於表面抹上薄薄一層太白粉。
2. 以水煮方式處理青江菜和切成片狀的紅蘿蔔,完成後置於盤中備用。
3. 熱鍋後放入適量橄欖油或沙拉油,油未熱就將薑片放入鍋中,不久後也將鱈魚放入,薑片此時可取出丟棄。
4. 先煎鱈魚一面,等熟了再翻面煎,不用一直翻面。
5. 將煎好的鱈魚置於盤中,一旁放上水煮的青江菜和紅蘿蔔片,最後淋上黑胡椒牛排醬即成。





說明:
我家不常買魚,沒學到我爹娘會吃魚的技巧是一個原因,怕家裡留有魚腥味又是一個原因。因為和魚不熟,偶爾家裡出現魚,我大多是以清蒸方式料理,這樣可避免油膩,也不用面對煎魚黏鍋的問題。

這陣子比較有在煎東西或偶爾炸東西,才發現黏鍋的一個重要原因就是我怕油,所以油經常放得不夠,知道這一點後就很好處理了。還有人說煎魚前可在鍋中抹上薑,就比較不會黏鍋,不過我這次是切薑片入油鍋,我貪心地想,這樣或許就可以不黏鍋和去腥兩者兼顧,不知道是不是也真的發揮了作用,總之這次煎的鱈魚很漂亮,也沒有絲毫腥味。

不想黏鍋或害怕鱈魚下鍋後被猛噴的油攻擊,切記一定要將魚的水分吸乾,抹上太白粉後可讓效果更加強,表面乾乾爽爽的,煎好的魚外皮也香香酥酥的,連我平常不太敢吃的魚皮我都吃光光了。

清蒸或乾煎的鱈魚雖然也很好吃,但不如加上黑胡椒牛排醬來得下飯!沒錯,我就是將這道拿來配飯,雖然平常蠻少吃飯,但一碰到有夠味醬汁的菜餚,白飯就能一口接一口啦!

黑胡椒鱈魚的配菜和牛排一樣,有很多種變化,我同樣是拿冰箱中現成的食材來作。注意到了嗎?因為不一定天天開伙,所以買的通常是可以久放的蔬菜,購買調味料時也會特別考慮運用的廣度,不然很容易放到過期,而黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬因為可變化的料理多,對我來說就沒有這問題。




黑胡椒炒麵





材料:
蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇、豆芽菜、高麗菜、油麵、橄欖油、鹽、烏醋、黑胡椒牛排醬、水(以上無特別註明即為自行酌量使用)



做法:
1. 蒜頭拍碎、洋蔥和紅蘿蔔洗淨切成絲狀或條狀、高麗菜洗淨切成適口大小、鴻喜菇和豆芽菜洗淨備用。
2. 熱鍋,倒入適量沙拉油或橄欖油,放入蒜頭爆香,再將洋蔥放入鍋中拌炒,接著也將紅蘿蔔、高麗菜、鴻喜菇、豆芽菜放入,以大火拌炒,過程中可加入適量的水。
3. 加入鹽和黑胡椒牛排醬,繼續將蔬菜炒軟。
4. 將油麵放入,大火拌炒入味後,起鍋前加上少許烏醋拌勻即成。




說明:
因為家中蔬菜多,所以這盤黑胡椒炒麵就以蔬菜為主要配料,滋味也較清甜,喜歡吃肉的人當然也能加入豬肉絲、牛肉絲、羊肉絲等,炒麵就會充滿肉香,也更有飽足感。

麵條用超市有販售的那種黃色油麵即可,因為覺得太大包,所以我這次不是選那種,口感介於油麵和烏龍麵間,比較Q,但我並不是那麼喜歡烏龍麵,所以下次還是會選油麵。




黑胡椒炒滷味



材料:
滷味、洋蔥、橄欖油、黑胡椒牛排醬、水(以上無特別註明即為自行酌量使用)



做法:
1. 洋蔥切成絲狀或條狀備用。
2. 熱鍋,倒入適量沙拉油或橄欖油,將洋蔥放入炒香,然後加入黑胡椒醬,過程中可加入適量的水。
3. 將滷味放入拌炒至入味即可。




說明:
這一道是為了拯救小公拿回來的一盒乾硬又不夠入味的滷味,如果滷味本身已很夠味、或者本來就有值得細細品味的好滋味,當然就不用再加黑胡椒醬炒過。

炒過後的滷味因為多了黑胡椒醬汁和甜脆洋蔥,所以適合配飯,如果要單吃則可減少黑胡椒醬的量,降低鹹度。




香香辣辣的黑胡椒醬或黑胡椒牛排醬還可以像平價鐵板燒店一樣,做成黑胡椒蝦、黑胡椒蚵仔、黑胡椒花枝等,或是牛排先煎半熟再切成塊狀、然後和黑胡椒醬一起炒過,好入口又夠味,也可以做成黑胡椒牛柳、豬柳、雞柳這種熱炒菜色,還有在喜宴吃到的黑胡椒肋排也可以參考,變化真的很多很多。





這次試吃的是憶霖出品的黑胡椒牛排醬,我之前買的黑胡椒醬也是憶霖的。

關於憶霖,在之前做夏日輕食的文章中便已介紹過,產品貼近多數人的生活,並已成立25年,而「8佳醬」是憶霖的長青款商品,問世已經16年,只是我之前都沒特別注意「8佳醬」這三個字,就只專注於醬料的名稱。

「8佳醬」系列共推出三款商品,分別是黑胡椒醬、黑胡椒牛排醬和蘑菇牛排醬,怕吃辣的人可以選擇蘑菇牛排醬。




包裝上有清楚的成份和營養標示,一罐為400g,保存期限為12個月,開封後需冷藏保存。




除了黑胡椒牛排醬外,我還多收到了一包腰果,是辣味的。本來想要入菜,但食材還沒買,帶著蒜香微辣的香脆滋味,就讓我和小公忍不住一口接一口吃完了,還入什麼菜呢?XD


最後還要分享一個好康!2012 / 10 / 20 ~ 2013 / 01 / 20這三個月期間,只要剪下8佳醬瓶身包裝的條碼任兩枚裝入信封中,並附上姓名、地址和聯絡電話,寄至「241新北市三重區重新路五段317巷1弄7號」,信封上註明「8佳醬活動小組收」,就有機會抽中iPad2、義廚寶炒菜鍋和憶霖購物袋,詳情請見官網說明:http://www.yilin.com.tw/news.php?act=view&no=10



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