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統一四季醬油
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前些日子應邀參加了統一四季廚藝教室的「甘霞餐桌秘訣分享會」活動,分享會不僅特別邀請大廚來示範使用統一四季醬油製作出餐桌上充滿甘霞色香味的料理,還有知名攝影師獨家教授大家拍攝出不辜負這些美食的專業美照。因為美食和攝影對我來說已不只是興趣,而是生活之必需,所以約三小時的活動感覺時間過得飛快,緊湊又生動,也帶回受用無窮的撇步。

您也想知道甘霞餐桌的秘訣嗎?快去倒杯茶,然後認真看下去(⌒.-)=★

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雖是輕鬆學習,但活動仍非常正式地請來主持人開場並引導流程,若以甘霞餐桌來比喻,甜美大方的主持人的存在等於增添了「色」的這塊呢!(笑)

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在還沒說明「甘霞」是什麼時,相信看到這兩個字的人已有一些想像....

拆開來看,「甘」是一種甜美的味道或感受,「霞」是舒服的、迷人的紅色光彩,簡單兩個字,便包含了色香味不言可喻的概念。

甘霞代表的是一種美好、一種溫暖,恰如「阿母ㄟ味」,不一定要是山珍海味,但總是最無法取代且最能帶著自在心情享受的味道,正好「甘霞」唸來又像是台語的「感謝」,面對帶著甘霞色香味的餐桌,別忘了心懷感謝地品嚐,讓為家人料理的那顆心,也染上幸福的甘霞色。

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統一四季醬油因為採用單分子果糖製造,可以更快滲透,讓料理容易上色;又因為將發酵環境控制在27度C恆溫,所以色澤穩定度高,這就是統一四季醬油的甘霞祕密。

(統一四季全系列商品:統一四季醬油 │ 統一四季高純釀 │ 統一四季油膏 │ 統一四季香菇素蠔油 │ 統一四季甜辣醬 │ 統一四季燒烤醬)

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在了解統一四季醬油的甘霞特色後,緊接著就由台中福華大飯店江南春餐廳的主廚-古傳福先生為大家示範兩道甘霞料理。

古傳福先生擅長江浙料理和粵菜、川菜,江南春主打的便是江浙料理,醬油在江浙料理中可說是佔著舉足輕重的地位。

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外婆紅燒肉

材料:
五花肉(切條狀)500g、麻竹筍300g、蔥段少許、薑片少許、統一四季醬油一大匙、冰糖適量、紹興酒一大匙

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作法:
1. 熱鍋後加入五花肉,煎到五花肉表面微黃收縮;
2. 放入蔥段和薑片爆香拌炒後,加入適量的水及統一四季醬油和冰糖,亦能加入少許統一四季油膏增添濃稠度和甜味;
3. 加入紹興酒提味,然後蓋鍋蓋轉小火慢滷約30分鐘;
4. 加入麻竹筍,轉大火收汁,至湯汁呈濃稠時即可起鍋。

在慢滷的這30分鐘內,師傅也善用時間完成了另一道料理。事實上師傅的效率豈只如此,只是現場要配合大家拍照,所以很專業地刻意放慢速度;不過不要說料理職人了,就連家庭主婦如我,也希望品嚐料理的人嚐到的是火候控制得當且熱騰騰剛起鍋的美味料理,所以後來端上餐桌的可是師傅另外再煮的,一定要跟師傅說聲「甘霞」的啊!

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子薑炒魚片

材料:
多利魚片250g、彩椒適量、薑片30g、蔥段15g、玉米粉或太白粉適量、統一四季醬油10g、糖3g、紹興酒少許、烏醋少許、香油少許

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作法:
1. 起油鍋,將魚片均勻沾上薄薄一層粉後炸至表面呈金黃色備用;
2. 另起炒鍋,鍋中加入少許油,將薑片、蔥段和彩椒下鍋爆香後,再加入統一四季醬油、糖、紹興酒、烏醋拌炒;
3. 下魚片翻炒,讓魚片均勻上色,起鍋前滴入少許香油即成。

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開動了!!!

ㄟㄟㄟ~先別急!雖然甘霞色已相當誘人食慾,但是若要讓視覺效果更加分,勾得連看的人也心癢癢的,就要再多花一些心思妝點。女孩兒們一定很瞭,有打扮沒打扮就是差很多咩;愛拍照的人一定很瞭,擺盤隨便的料理會讓人很嫌棄XD

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裝飾擺盤的事就麻煩小師傅了。只見小師傅將料理移至適合的餐盤上,以蘆筍和小黃瓜鋪底,甘霞色搭配這翠綠,視覺效果馬上大升級;再將料理整齊堆疊,並巧手利用蔥和辣椒絲點綴,像是變魔術般,讓人不敢相信眼前所見就是剛剛認識的外婆紅燒肉和子薑炒魚片,不信你看~

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是不是是不是,就像女人一樣,有妝沒妝差很大(*`∇´*)

不過視覺美感還能再提升,關鍵在光源!

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於是,食品攝影、商品攝影界的天王-徐博宇大師登場了!徐大師拍攝過1200本以上的食譜書,亦是SONY美食攝影課的講師,這天活動的四季廚藝教室,其實就是他的攝影工作室。

在我們剛進到教室時,徐大師便熱情讓我們欣賞他存放在Flickr上的照片,也不藏私地分享他的百寶-餐具、桌布、餐墊和攝影小道具等。

在上課之前,徐大師早已先看過大家的部落格,了解照片普遍存在的問題,當天不只針對我們提出的問題解惑,也歡迎大家提問,不會有專業大師予人的距離感,也因為分享得太過熱情,時間根本不夠用啊!

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光源這東西,自然就是美,不過這裡的自然,指的當然是白天,夜裡微弱的星光和月光,是沒辦法讓照片發光的,所以可以的話,最好選擇白天在有充足自然光的窗邊拍攝照片。我在家裡拍照也會儘量這樣做,天一黑相機就收工了,不過手機還是可以出動啦,手機說它想走隨興風XD

食物雖然沒有生命,但新鮮上桌和擺很久從照片上還是看得出端倪,所以最好在最短的時間內拍攝,這點我也是徹底的實踐者,美食當前誰不想速戰速決、速速開動啊?

如果是在自家拍照,自主性較高,就可以用點心機,將自己心目中的重點全調整在對焦點的範圍內,如此一來,一兩張照片就能讓觀眾了解餐點內容,只是有時也會讓人誤以為料好像很多,其實是全集中到同一面來了,一點也不平均,嗯....要拍好照片,做作好重要XD

還有一個重點是我平常拍食物較少嘗試的,就是逆光拍攝!逆光時需要一些輔助的道具,像是鏡子和反光板來補暗處的光,也能增加曝光補償讓暗處變亮,雖然亮處可能會過曝,但反而可以呈現出讓人充滿想像的空間感,一暗一亮也會讓照片產生立體感。

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比較「工夫」的也能在家裡搭一個陽春的攝影棚。

此外,桌布、餐墊、食器與料理的搭配也是門學問,想要摸透並非一蹴可幾的事,但至少要先追求美與質感,懂得挑剔不完美,就會慢慢進步。

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在經過徐大師的指導後,再幫外婆紅燒肉和子薑炒魚片重新拍攝照片,你看看它們笑得多開心啊!還跟我說「甘霞」哩!(嗯?)

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不同的光源,在餐墊和食器的襯托下,照片又呈現出不同的感覺。

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這個餐桌不是拍照示範用,而是我們真的要開飯啦!

有信仰的人飯前會虔誠禱告,日本人開動前會說「いただきます」,都是心懷感謝之意;就算沒有信仰也不是日本人,也別忘了開動前說句「甘霞」哦!

我不敢吃豬肉,但還好外婆紅燒肉中還有放入被我視為重點的麻竹筍,雖然是最後才放入鍋中,但也充分上色入味,鮮甜鹹香、爽脆帶汁,獲得大家一致稱讚。

先炸再炒的魚片絲毫沒有油膩感,雖然沒有醬汁,但還是好下飯,薑香、蔥香、酒香、醬油香融合在一起,讓魚片變成了白飯殺手,不太吃白飯的我,竟然不知不覺吃光光,都忘了表現少女的矜持了(°・°*)(←請問少女是在....???)

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《可愛的小小模特兒為Yuki家的小西瓜》

這篇的最後也要送出甘霞這一味給認真看文章的你們哦!

活動名稱:

四季醬油甘霞這一味在我家

獎品:
統一四季醬油870ml一瓶(共五個名額)

活動辦法:
步驟一:打開食在遊趣FB粉絲專頁「讚」(已按過者「讚」處會打小勾勾,則可直接進入下一步驟)

步驟二:食在遊趣FB粉絲專頁所發的『★【活動】四季廚藝教室~四季醬油甘霞這一味』這則按下「讚」「分享」

步驟三:於本文(食在遊趣無名網誌)下方回應處留下活動名稱「四季醬油甘霞這一味在我家」留言(共十二個字,有缺有多或有錯字都不符合資格),並請留下前兩個步驟所使用之FB名稱以供辨別是否已確實完成步驟即可。

活動截止時間:
2013/08/08(四) 20:00止

得獎決定:
本次活動將以委託小公幫我寫的簡易小程式隨機抽選出得獎號碼(公平、公正、不公開,也保證沒有律師見證XD),因此在本文(食在遊趣無名網誌)留下回應者若確定完成活動需求之步驟,我將會依留言順序回覆編號;但若發現未確實完成活動需求之步驟,我將不會回覆提醒,而是直接跳過留言不給予編號,請自行檢查漏掉哪部份未完成,補救後再重新留言,已跳過不予編號者我不會再回頭去編號(小小活動,不接受有疑義者之申訴,請見諒!)

得獎名單將於8/8(四) 24:00前公布於本文中,得獎者需配合於8/9(五) 16:00前主動將獎品寄送所需之收件人姓名、地址、電話寄到此限定信箱→ joycelee41@gmail.com,信件標題需為「四季醬油甘霞這一味在我家活動」(獎品寄送地址限台灣本島 / 留下之資料若有錯誤以致無法順利寄送恕不再補寄),逾期將不受理。

備註:
1. 此為贈獎活動,獎品由統一四季醬油提供並統一寄出,食在遊趣不負跟贈品有關之任何相關責任。

2. 食在遊趣保有解釋、補充、更改或結束活動之權利。


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