★【約訪】BELLAVITA‧合 Shabu 頂級鍋物料理～餐與酒的對話 @ 食在遊趣

合 Shabu 頂級鍋物料理
地址：台北市信義區松仁路28號4樓（BELLAVITA 4樓）
電話：02-27239222
營業時間：11:30~14:30 + 17:30~22:30
官網：合 Shabu 頂級鍋物料理

BELLAVITA 寶麗廣場
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：02-87292771
官網：BELLAVITA

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在BELLAVITA 寶麗廣場四樓的景觀餐廳中，有一間低調的鍋物餐廳，不像另一頭HALEAKALA 夏威夷酒吧餐廳那樣繽紛吸睛，但隱約可窺見內部不凡的大門卻讓人忍不住想一探究竟。

或許你還沒聽過合‧Shabu的名號，但應該聽過大名鼎鼎的新天地餐飲集團。新天地於擁有豐富漁產的台中梧棲創業，早年便被日本觀光雜誌評為台灣十大美食餐廳，並被譽為海鮮專家，更是台灣第一個股票掛牌上市的獨立餐飲集團。

合‧Shabu是新天地餐飲集團子公司－食逸公司所創的新品牌，有別於母公司大型宴會餐廳之定位，看準M型消費市場之成形，投資重金裝潢，於去年年中打造了這間頂級鍋物餐廳。

寬廣大氣的空間於簡約中展現不凡，請來知名建築設計師－胡碩峰操刀設計，在挑高12米的挑高晴空區可透過玻璃帷幕感受日夜之美，內部大量運用再生鐵構件，但因為就連天花板都引入了間接自然光，再搭以色澤溫潤的座椅和燈飾，所以絲毫不感覺有金屬的冷硬感。

一入門便看見櫃檯前擺著一張荷蘭品牌－moooi的Smoke Chair，據說一張要價30萬！不用客氣，這椅子不是擺來看的，歡迎客人們坐坐看。

用餐座椅則是選用丹麥品牌－Carl Hansen & Son最經典的Y-Chair（CH24），看到椅背的「Y」字形模樣便不難想像名稱的由來，設計概念來自明朝的太師椅，這張椅子，聽說要價4萬元！

此外還有同為Carl Hansen & Son品牌的Elbow Chair（CH20），支撐的椅背橫木就如同手肘般的粗細和弧線，倚靠時，猶如被人輕輕摟著，多麼溫柔的一張椅子啊！

注意到了嗎？不論是空間的設計或是傢俱的選用，表現出的只有高質感而無距離感，雖定位頂級，但可以自在放鬆享用一餐，不用坐得全身緊繃。

除了挑高晴空區的中間座位外，其餘座位皆以鏤空網狀金屬板作隔，不讓空間過於封閉，拿捏了恰到好處的隱私感。

在座椅的角落還規畫了放置皮包的空間及手機充電插座，在在證明，設計不只是用來看的，貼心以使用者為主要考量才是「最高」！

這裡也不乏完全隱密、可獨享一室悠然的典雅包廂，包廂有著詩意的名稱，每間約可容納8至10人，人數多時拉開隔間的拉門，還能兩間合為一間。

包廂有長桌也有圓桌，訂位時可視不同場合需求請店家代為安排。

包廂一隅附有衣架和衣物防塵套，可防止吃鍋後外套沾染上食物的氣味。

通道旁以氣氛燭臺裝飾，猜得到嗎？這竟是通往洗手間的路！

洗手間裡擺放著薰香竹瓶，還特別選用了澳洲品牌－Aesop的手部清潔露；而男廁的牆上則掛著合‧Shabu的空間設計手稿，不僅具紀念性，還是獨一無二的藝術品。

合‧Shabu有配合的酒商，因此不僅餐點，菜單中清酒、紅酒、白酒也是非常豐富的一塊，並附有簡要的說明，也可以在點餐時請服務人員推薦適合佐餐的酒。

這裡的餐點主要是以套餐的方式設計，另有可單點的生魚片和各式鍋物食材，套餐有的是一人即可點用，也有限定兩人或三人享用的套餐。必須注意的是，套餐中標示的為每人份的價格，所以雙人套餐價格就要乘以2、三人套餐價格就要乘以3。

這天享用的是一人即可點用的盛合海鮮套餐（＄1,880＋1成），套餐內容除了盛合海鮮盤外，還有前菜（擇一）、季節時蔬菜盤、食事、水果及甜點（擇一），以下所見即一人份的內容，不過前菜和甜點的部份店家有多送了幾道讓我嚐味道，正常情況下只能擇一。

這天佐餐的是義大利普諾托慕斯卡多白酒（Prunoto Moscato d'Asti DOCG），原價一瓶＄1,280，已是一般人接受度較高的價格，在2013/03/14~03/31寶麗廣場推出的「餐與酒的對話」活動期間內，只要點用任何套餐再加點這款酒，更能享優惠價為＄880。

義大利普諾托慕斯卡多白酒帶著微氣泡感，百分之百選用White Canelli Moscato葡萄，去梗後短暫浸皮以增加更多果香，當發酵酒精濃度達5.5%時便加以低溫中止其發酵，飲來香甜柔和毫無苦澀，並帶有蜂蜜、山楂和荔枝般的香氣，非常受女性喜愛，因為沒有明顯酒味，所以就算不太敢喝酒的人也輕易就能接受。

《酒後不開車安全有保障／未滿十八歲請勿飲酒／飲酒過量有害健康》

黑色的鍋子也大有來頭，這是柳宗理鑄鐵鍋，當然同樣要價不菲，導熱快、保溫佳、還能釋放鐵質呢！

沾醬部份則是同時附上芝麻醬、味噌醬、金桔醬油三種，都是師傅自行調製。

服務人員建議，芝麻醬和味噌醬的味道較重，適合搭配肉類食用，而海鮮則是蘸含有蘿蔔泥的金桔醬油最佳，不過因為這裡的食材都非常新鮮，其實不一定需要沾醬。

因為選用季節食材，所以季節時蔬菜盤的內容並不固定。這天菜盤內有高麗菜、日本山茼蒿、青江菜、北海道玉米、美白菇、香菇、南瓜、蕃茄、芋頭心、白木耳、日本大䓤、豆腐、魚豆腐和師傅手工製作的花枝丸，雖然每一種的份量都不多，但種類豐富，顏色也十分賞心悅目，重點是，每一樣都非常新鮮美味，就連平常我根本不當一回事兒的白木耳，竟然都嚐得出鮮度。

盛合海鮮盤的內容也會依季節有些小變化，這天有一整隻青蟳、三隻蝦子、鮑魚、日本干貝、帆立貝、鮭魚片、蛤蜊和鮮蚵，光看就讓人食力大沸騰啊！

活跳跳、青ㄅ一ㄤ＼ㄅ一ㄤ＼不用服務人員多說，因為海鮮們已經相當活潑地讓我知道了一切，特別是腳動到讓我看到眼花的蝦子和奮力扭動到讓我看到傻眼的鮑魚，新不新鮮？就算對海鮮不怎麼內行的我都能大聲掛保證，畢竟事實就擺在眼前啊！

寛廣挑高的空間、匠心獨具的裝潢、嚴選實用的器具、新鮮優質的食材，看到這，已經覺得雖然價位較高，但這頂級內涵是配得起這價位的，而這裡的服務，也完全沒有讓人失望。

以往吃涮涮鍋總是很忙，但在這裡，只需要專心吃、專心和親朋好友聊天，因為涮煮食材的工作，服務人員會代勞，所以我根本不用去控制火力、不用擔心食材煮得過熟或不熟，還有空可以看個仔細到底眼前的Edward帥哥是像老蕭比較多、還是像周董比較多XD

也因為有服務人員代勞，所以有空可以好好享用前菜。

這道是義式油醋海鮮沙拉，使用多種食材，新鮮是不用多說的，海鮮則是放入了微炙干貝和蟹肉棒。我一向不愛在外頭啃玉米，這裡頭放的玉米是切成適口的大小，不用啃，直接整塊吃即可，十分香甜多汁。

這道是海膽山藥沙拉，將山藥弄成麵條狀，上頭擱上海膽和海苔絲，海膽入口後釋放甘甜味，一點腥味也沒有，山藥則是滑溜會牽絲。雖然這兩道都有加上醬汁，但食材原味仍得以展現，這便是合‧Shabu所堅持的。

紫蘇山藥蕃茄沙拉看來和嚐來又比前兩道清爽，山藥是切成丁狀，和蕃茄一同入口，增加了口感的滑順，記得再搭上幾絲紫蘇葉，會有一股特殊而清新的香氣在口中縈繞。

吃過前菜，服務人員陸續將涮好的食材置於盤中，鮑魚則是煮熟後會先拿進廚房處理過再對切後才送上。海鮮的美味本就取決於新鮮度，這是不用靠調味就能讓人感動的滋味。

美國頂級牛小排也是合‧Shabu的招牌，盛合海鮮套餐雖未包含，不過店家還是涮了幾片讓我試吃，吃完的感想是：應該再找個值得慶祝的日子，我想和小公一起來吃同時包含御品海鮮盤和頂級牛小排的雙人御品套餐！這真的是會讓人想和心愛的人共享的美味！

如果不是有服務人員代勞，面對一整隻青蟳我應該不知從何下手。

就在聊天過程中，服務人員已將青蟳處理好，肉質肥厚但外殼較硬厚的雙螯不用自己費力取肉，蘸上酸甜的薑醋，不只提升了美味，也能中和螃蟹的寒性，並達殺菌的效果。

嚐完了豐富的海鮮，臉上寫的盡是滿足。此時服務人員擺上白飯、蛋、蔥花和海苔絲，先除去鍋裡食材的雜質，然後倒入蟹膏，接著再依序將桌上擺的幾樣加入，這便是讓人期待的食事－黃金稀飯。

合‧Shabu的柴魚高湯本就十分清爽，涮煮食材後融入了食材精華，再加上鮮腴蟹膏這主味，每一口都讓人回味再三！吃不完也千萬別浪費，可請服務人員協助打包，食用前以隔水方式加熱，美好享受，在家延續。

黃金稀飯可以搭配師傅自己醃製的蘿蔔乾，這蘿蔔乾的脆度表現極佳，適口的甘、鹹、辣讓我忍不住多吃了幾塊，這裡的每樣東西都不會讓人視為配角。

餐後的季節鮮水果內含新鮮的蓮霧、香瓜、棗子，水果種類會依季節變化。

前面的一切已經夠讓人滿足，沒想到這欣喜感竟完美地維持到最後，因為結尾的甜點也讓人眼睛為之一亮，胃口再度大開，只是究竟芝麻奶酪、杏仁奶酪、奶油芋泥、Häagen-Dazs 冰淇淋要選哪一道？這是個讓人頭痛的難題。

Häagen-Dazs 冰淇淋因為較常見，所以這天沒送上，芝麻奶酪、杏仁奶酪、奶油芋泥都是師傅親手製作，香濃順口的滋味讓我不禁想像味蕾跳舞的畫面，用絕無冷場形容這一餐一點也不為過。

超愛芋泥的我迅速掃光了這盤奶油芋泥，外圍的部份是加入了芋泥、紅豆泥和鮮奶油，滑順香甜還帶著沙沙口感，中間的芋泥球則吃得到細細的芋頭顆粒，適度的甜味讓芋頭的原始香氣得以出頭，紮實綿密，教人回味再三。

入夜的合‧Shabu展現出不同於白天的迷人風情，吃鍋物也能很有情調，沒有滿室的白煙迷濛了眼前的美好，空氣依舊清澄，若感到有些飄然，我想是美食、美酒、美景太醉人吧！

BELLAVITA 寶麗廣場開幕以來便以創造美好生活為經營理念，經常舉辦各式優質活動。

時值春天，萬物復甦的欣榮氣象更呼喚著人們要好好享樂，李白在《月下獨酌》中亦曾提到「行樂須及春」，不過不需懷抱著李白當時悵然的心情，在2013/03/14~03/31寶麗廣場推出的「餐與酒的對話」活動期間，可以在一樓以上的bar & restaurant a³ 新義式餐廳、Beata té 義大利餐廳、HALEAKALA 夏威夷酒吧餐廳、合 Shabu 鍋物料理、L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳、同28 日式料理享用特別推出的美酒佳餚，在這一年的開始，對自己好一點，為這一年蓄滿能量吧！

合‧Shabu在這波「餐與酒的對話」活動中，除了前面提到的義大利普諾托慕斯卡多白酒可享有優惠，預算較多的老饕若點用帝王蟹套餐，還可以以＄8,800（原價每瓶＄12,000）的優惠價格加點這款獺祭純米大吟釀來佐餐，純米大吟釀已是清酒中的最高等級，精米步合度為23％的獺祭純米大吟釀更是極品中的極品，年年限量，再和帝王蟹套餐搭配，堪稱是最奢華的享受。